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ipfs矿机网(www.ipfs8.vip):陈玲玲》买粽子好过节 疫情贮备没问题

admin2021-06-0733

ipfs矿机网(www.ipfs8.vip):陈玲玲》买粽子好过节 疫情贮备没问题 第1张 陈玲玲》买粽子好过节 疫情贮备没问题。

【爱传媒陈玲玲专栏】端午节快到了!买些粽子好过节!也适合疫情贮备!

浊水溪是宝岛美食的隐形界线,光是粽子这一项,在台湾就分为北部粽、南部粽、客家粽和外省粽,每一种都有其怪异迷人之处!尤以南部粽和北部粽为大宗,「南煮北蒸」贴切点出二者显著之差异!粽子做法差异,风味也迥异各有死忠拥护者!

北部粽是将糯米先炒过。再包入猪肉、香菇、虾米、咸蛋黄等配料于竹叶中蒸热有点像是油饭口味。香味较重!而南部粽是以生糯米夹杂花生,包在月桃叶中再直接煮熟,由于料对照少,加上糯米不经油炒,以是热量对照低!

客家粽又称粄粽、粿粽,以粿粽为招牌的客家粽多会夹杂在来米与糯米制作,将质料研磨成米浆后揉成团,再包入萝卜干、豆干、五花肉末、香菇及虾米等馅料,吃起来会像粿一样软Q,最后于外面抹上油后以粽叶包覆蒸煮,整体的口感弹牙并会散发浓郁米香!

王记府城,以南部粽为招牌的王记府城,软烂糯米、裹上花生粉与酱料的南部粽,其口感黏性十足,菜粽包著满满的花生,沾点花生粉,香味扑鼻!肉粽加上猪肉、香菇等厚实配料,配上一碗萝卜鱼丸汤,很満足!

碰着从小在台南长大一位密友,在台北她都一定在这吃菜粽加花生粉,她就是爱吃南部粽!这是台南人的鄕愁!

阿欉大桥头肉粽,飘香跨越60年,是传承两代的台北肉粽老店,古早好味道,招牌是北部粽,是以传统台湾油饭为基底,含有五花肉、咸蛋黄、香菇和栗子,咸中带甜的好滋味,配上一碗大骨鱼丸汤,就是台湾人的经典在地美食!

阿桐阿宝四神汤,在地跨越30年的老店,其招牌除了咸香北部粽——猪肉、咸蛋黄、香菇等内馅,淋上酱油、甜辣酱和五香粉,配上一碗香醇料超多的四神汤,口感也异常清新,中和了肉粽的油腻感,还可以在汤里加入当归酒,它可是让阿桐阿宝四神汤风味绝佳的要害!

大树下雪子肉粽,开业跨越36年的大树下雪子肉粽,是台北深坑区域的在地老店,刚最先,雪子是以北部粽为招牌,内馅有香菇、芋头、笋干、瘦肉的北部粽,厥后为拓展客群,也用生米、三层肉、土豆、蛋黄做成南部肉粽,日销一千颗是基本款,同时知足了北部粽和南部粽的宽大客群!

蔡万兴,从1953年开业至今已快要70年,好口味从没变过开业跨越一甲子的台北蔡万兴,它的湖州肉粽和豆沙粽甚好,肉粽米异常的Q,对照偏粘糯米款,而配料上选用油脂较厚实的猪肉,使得每颗糯米都保有猪肉的油脂,不需沾酱就很鲜味,再搭配上咸蛋黄,有「金沙」口感,与糯米拌在一起吃绝配!

「豆沙粽」使用的不是红枣泥,而是有浓郁香气的红豆泥,带有淡淡猪油香的豆沙馅绵密清甜,米饭部门则不使用长糯米,而使用较丰满的圆糯米。搭配旁边的仔细「绵糖」更有浓郁香气。

最值得一提的是蔡万兴的粽子每一款都有异常浓郁的粽叶香!

说到湖州粽,这种长型的粽子又叫做枕综,由于很像昔人用的枕头。中央就只有夹一条肥瘦兼有的猪肉条,鲜味则是靠著各家对于这条猪肉以及糯米事先的拌炒调味来取胜。

四喜肉粽,隐身在台北市信维市场二楼的四喜肉粽,是隐藏版巷弄美食,以湖州粽为招牌,独家酱料醃制的肉块包入糯米,让内馅保有肉汁原味,同时加入蛋黄蒸熟,共有四种口味:蛋肉、排骨、豆沙、鲜肉,喜欢吃甜的客人可以吃八宝紫米,是台北市忧伤的中式家常口味。

再发号,快要150年的老字号,有百年历史,鲜味经由岁月的磨练,绝对是台南美食啊,主要贩售的有特级海鲜八宝肉粽、八宝肉粽及肉粽,店内贴了许多老照片,一边吃肉粽的同时也能体会到复古的风情!

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明和菜粽,遵照古法制造的手法,来到第三代,走过一甲子,仍是坚持以柴烧的方式来蒸粽子,这种古早味着实忧伤,用柴烧蒸出来的月桃叶粽叶香无与伦比、塞在粽子里头的花生、花生粉,让人口齿留香!

朱国珍》留给时间「沉淀」吧!

传承三代近60年的老店,只卖菜粽跟味噌汤,在地人从小吃到大, *** 供应只卖早餐时段,开店1小时内就秒杀完售,赖床是吃不到,是许多老饕私藏的口袋名单!

圆环顶肉粽菜粽,开业跨越一甲子的圆环顶肉粽菜粽,充满在地人的影象味蕾!老台南人的日餐一样平常就是简朴的糯米与花生洒上花生粉与香菜,再配上浓郁的味增汤!

精选高Q度的西螺香糯米 粒大酥软的北港花生 包在清香的月桃叶里,简朴清淡!

月桃叶是接纳东部生产的,而糯米是来自于西螺,花生来自北港,加上一些香菜,以及最主要的元素是纯花生研磨的花生粉,淋上老板纯豆麦酿造的酱油膏,异常鲜味。另有股淡淡的月桃香气,风味怪异。

圆环顶的配料真的主要都集中在一角,糯米外旁观起来带有黄褐色,吃上一口,自己吃起来带有一些香味,搭配酱汁则多了咸甜另有香菜的风味,其中酱汁带点微微稠感,吃起来咸甜咸甜,风味调的恰好,另外馅料主要有肥肉,吃起来口感软透,搭配瘦肉另外另有香菇、蛋黄,增添不少风味!

沙淘宫菜粽,破晓5点开卖3小时完售,是台南中西区的沙淘宫前,有一间没有招牌,而且卖了近70年的菜粽摊,破晓5点开卖,最快3个小时内,约8点就卖完了,原来业者的菜粽,除了用月桃叶当粽叶,里头的糯米跟花生都有稀奇挑选,一打开香气浓郁口感Q弹,而且老板坚持不加花生粉,就是要让饕客品尝食材的原味。

打开月桃叶的粽叶,除了糯米跟花生,只有淋上酱油膏,香油跟香菜,有别于一样平常淋上花生粉的服法,食材愈简朴,愈能吃出不简朴的味道跟口感。

味噌汤,里头同样只有简朴的味噌跟油条,另外一旁另有免费的决明子茶,让主顾去油解腻,而遵照老台南人的菜粽服法另有菜粽加油条,也是老饕才知道的传统服法。

在台南吃美食,真要黎明即起!

作者为资深广告人

照片泉源:作者提供。

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(中时新闻网)

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