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原题目：且食勿踟蹰，需要与时间赛跑的春季鲜味 | 寻味

且食勿踟蹰，需要与时间赛跑的春季鲜味 | 寻味

早年书信很慢，（北方的）春天蔬菜种类少得可怜，一家人早吃腻了土豆白菜和罐头，挖（摘）野菜是一件需要且开心的事。小孩子放了学还没有课外班，在外面玩泥巴“探索天下”，围着每一棵发芽儿的树分辨是香椿照样臭椿。大人去摘榆钱儿，到周围的野地里挖荠菜，拿回家洗净切碎，贴饼子，包饺子。一家人一起品尝春天第一茬儿新芽的味道，是贫瘠的春天里特有的仪式感。

南方物产厚实，一年四序不缺菜吃，可是许多春天的时令鲜味都是一年一度、过时不候，嘴刁又善烹饪的南方人在这个季节更要跟时间赛跑，春笋、草头、马兰头……每一样都带着倒计时在春天登场，晩那么几天就老练吃不得了，少吃一样，南方人整个春天似乎都没过好。

现在香椿可以在超市买了，荠菜都大棚莳植了，榆钱儿不用自己摘，网购十几块钱一斤而已，人在北方也可以吃到所有南方菜，一切都变得异常容易，春天的鲜味似乎被稀释了，但在灼烁的景致中，点一道春菜，影象中的每一个春天都市复生。

长安壹号

长安壹号的主厨金强师傅，每年此时都市率领厨师团队甄选时令食材，炮制春季菜单。 鲜豌豆油焖春笋是长安壹号每年返场的常青款。最简朴的菜，最考究食材的品质和厨师对火候、调味的把控。金师傅做过多年粤菜，偏心以烹饪陪衬食材的本味，因此调味用油都对照清淡，这道菜也是云云，并不用浓油赤酱，但春笋的清香鲜嫩都在口中，豌豆提色之余，又多添了一点点甜。

小炒春韭猪肝

松煎焗塞里木湖高白鲑

配良种鲟鱼子酱

火腿鲜笋煲老鸡汤

荠菜团子

火腿鲜笋煲老鸡汤清亮无油，鲜味全在汤中，喝起来却无肩负。 小炒春韭猪肝是一道下饭菜，春韭叶嫩味浓，一年只此一季，且吃且珍惜。若是不巧遇到想吃的食材当日售罄，他家的招牌菜常年供应，都是千锤百炼过的口碑菜，转头客甚众。 老式果木烤鸭是这里的一张手刺， 五粮液冰淇淋名声在外，也是每桌必点。不喜欢酒味的，试一试茉莉花味，入口是老北京都喜欢的茉莉花茶的香气。

长安壹号@北京东方君悦大旅店

ὌD东长安街1号 北京东方君悦大旅店1层

️ 6510 9024

⏰11:30-14:30 | 17:30-21:30

Ὃ0 参考人均：384元

* 春季菜单赏味限期

克日起至5月31日午、晚餐时段

大董

大董每年春天都市郑重推出春季菜品，取材横跨南北，烹饪融贯器械。春笋体型“苗条”，纤维细，甜而不涩，是当之无愧的春季C位。 春笋河鳗狮子头用春笋搭配六肥四瘦的猪肉、肥润适口的河鳗，制成这份春季限制版的狮子头，春笋的脆甜中和掉狮子头的肥腻感，吃起来格外新鲜爽口。汤中加秧草（草头）提味 ，灵感来自《诗经》的“野有蔓草，零露漙兮”，满目青翠，都是春天的味道。

香椿豆腐

花雕汤荠菜馄饨

透亮问政山笋荠菜包

抹茶樱花沙琪玛

香椿豆腐“一青二白”，体型虽小，香味却浓，每年这一口鲜吃进嘴，一直缅怀到来年。问政山笋是徽州名产，质地稀奇鲜嫩，落地即碎，手掐出水。 透亮问政山笋荠菜包面皮薄而剔透，内馅殷实紧致，集问政春笋和荠菜的两种鲜味于一身。 花雕汤荠菜馄饨以荠菜入馅，花雕入汤，一碗家常汤食，吃起来最暖人心。甜品来一份 抹茶樱花沙琪玛，萨其马的甜软、抹茶的清新加入樱花的芬芳，融合成春天的三重奏。

糟煨春笋

大董（南新仓店）

ὌD 东城区东四十条甲22号南新仓商务大厦1-2楼

️ 5169 0329

⏰11:00-22:00

Ὃ0 参考人均：335元

*更多门店详见品牌官方民众号

1949-全鸭季

惊蛰已过，万物苏醒，爱吃的人们早已对春食按耐不住，全鸭季适时推出了 春季心动系列菜肴，伴着暖风让味蕾体验春季嫩芽带来的勃勃生气，着实令“吃货”们兴高采烈。尝鲜无不道春笋， 樱花虾油焖春笋令经典的油焖春笋再上层楼，以清甜的樱花虾与春笋搭配，夹杂了山与水的灵气，送上更丰盛的春天味道。

荠菜黄鱼春卷精选新鲜大黄鱼，取肉切粒滑油，再加入焯水切碎的春笋尖、鲜荠菜和鲜马蹄制成馅料，用糯米纸包成条形，粘鸡蛋黄裹面包粒炸至金黄，味道咸鲜清香，一道菜包揽了多种春季鲜味，颇有“一日看尽长安花”之意。

蚕豆野菌虾仁最大限度地保留了食材的原汁原味，是一道考量厨师厨艺的海鲜小炒。选取硕大丰满的新鲜虾仁搭配蚕豆的清香，取材自然，味道温顺。蚕豆虽然一年四序都可以买到，但只有春季的蚕豆最为新鲜，春天的这道菜，也是换季就吃不到的鲜味。

1949-全鸭季

ὌD 东城区金宝街98号

️ 6521 2221，6521 1949

⏰ 11:00-14:30 | 17:30-22:30

Ὃ0 参考人均：416元

承味堂

早春时节，万物生长。承味堂精选春季时令食材，从野外上的荠菜、草头、香椿到莫干山的春笋、东海的鳎鱼……以海派风味凸显食材本味，全心为食客送上时令鲜味。凉菜 葱香莫干山春笋取将出未出的莫干山春笋，笋肉最是清香鲜嫩，焯熟后切成小片，以小葱和葱油调味，葱绿笋白，盘中一片浓浓春意。

清汤腌笃鲜狮子头

时令草头饼

香椿虾仁炒蛋

荠菜肉丝春卷

清汤腌笃鲜狮子头独出机杼，以腌笃鲜质料做成狮子头搭配清汤，鲜肉的多汁、春笋的响亮、咸肉的丰腴糅合一体，搭配豆腐结和笋片，把经典招牌菜做出了创意新味。 香椿虾仁炒蛋是升级版的家常菜，以新鲜香椿芽搭配鸡蛋、河虾仁，简朴的烹制却由于时令的食材而令人一试难忘。 时令草头饼、荠菜肉丝春卷以草头、鲜荠菜做馅料，是影象中小时刻的味道。

承味堂

ὌD向阳区工体北路4号机电院JINGYARD 京院内

⏰ 11:00-14:00 | 17:30-21:30

Ὃ0 参考人均：590元

鸢尾宫1893

鸢尾宫1893的全新春季午式套餐准期而至，包罗经典的三道式或四道式午餐，主厨Addison从生气盎然的时令食材获得灵感，诠释了漂亮法式风情版的春日味道 。主厨精选开胃菜巴里克黄狮鱼选用脂膏丰腴的巴利克黄狮鱼，搭配澳大利亚白桃和酸甜口感的黄番茄酱增添条理，助您悄然打开味蕾。

法式青豆浓汤/柠檬香草/脆炸蛙腿

嫩煮波士顿龙虾/烩燕麦米/春笋

一道法式浓汤仿若来自彼岸的春日问候， 法式青豆浓汤/柠檬香草/脆炸蛙腿汤汁清甜，脆炸蛙腿外焦里嫩，丰满弹实。主菜 嫩煮波士顿龙虾/烩燕麦米/春笋以肉质肥厚鲜甜的波士顿龙虾搭配低糖低热高营养的燕麦米，再掩饰以时令的云南甜笋、青笋和海葡萄，让每一口都是充盈的知足感。此外另有娇嫩矜贵的紫芦笋、满载浓郁海洋气息的法国粉钻生蚝、法国鳐鱼、澳洲安格斯牛等优质食材，充实知足您对春日限制美食的无限期待。

鸢尾宫1893@北京华尔道夫旅店

ὌD 北京华尔道夫旅店1层

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️ 8520 8989转6115

⏰春季菜单午餐：12:00-14:30

Ὃ0 三道式午餐：238元/位

四道式午餐：288元/位

*以上价钱均须加收15%服务费

屋里厢

春色是泛着露珠的香椿芽，是初露尖角的春笋。季节的时令风味带你去往烟雨朦胧的江南，在一派淡雅细腻中，屋里厢的春日宴正式开场。冷菜 香椿豆腐鲈鱼卷·鲟鱼籽用经典的香椿豆腐搭配新鲜鲈鱼和鲟鱼籽，再用春卷皮卷起，野外之鲜与河海之鲜的相遇，带来多条理的鲜香和多样的口感。

宁波烤菜

三丁烧麦

香椿银鱼滑卵白

酒醉花螺

传统的 宁波烤菜在屋里厢出现出另一番细腻姿态。新鲜的菜薹，只选中段。调料简朴，小火煨制入味，嫩滑微甜，焦香四溢。 酒醉花螺精选鲜活脆嫩的花螺，浸泡的黄酒更为考究，除了常用花雕外，另外加入屋里厢与塔牌定制的“冬趣”2009年份的手工原酿黄酒，为花螺带来了浓醇温润的庞大香气。 香椿银鱼滑卵白选用来自长江水域的优质银鱼，与卵白滑炒，白若凝脂，鲜香四溢，无需庞大的烹制与调味，即是最鲜美的风味。点心 三丁烧麦用软糯的糯米搭配肉丁、笋丁、蘑菇丁，是儿时最受迎接的上学路上的早餐之一，现在依然令人知足。

屋里厢

ὌD 向阳区工体北路甲2号盈科中央南侧底商

️ 6539 8660

⏰ 11:00-14:30 | 17:00-21:30

Ὃ0 参考人均：382元

东厨餐厅

去年底新开业的北京大兴希尔顿旅店以法式风情跃居新晋网红打卡热门。旅店的中餐厅东厨主打北方菜，但餐厅承袭自然食材、康健调味的宗旨，崇尚清淡鲜味，最近推出的春季菜单亦是云云。

香椿豆腐

雪菜煸春笋

冰鲜露笋荟萃配土豆泥

包烧鲜竹荪

香椿豆腐是季节限制的凉菜上品，掬一捧萌萌的香椿嫩芽，切碎与豆腐同拌，清香鲜嫩，三春不忘。春天也是食用芦笋的最佳季节， 冰鲜露笋荟萃配土豆泥选取鲜嫩芦笋，配冰草、西兰花等翠嫩爽口的绿色时蔬，以绵密细腻的土豆泥为底，品春之鲜美。 雪菜煸春笋不用浓油赤酱，保留了春笋的脆嫩，入口清香鲜甜。 包烧鲜竹荪是一道功夫菜，以猪网油包裹鲜竹荪，以肉糜、香菇等食材入馅，入油锅炸至金黄，酥脆焦香，厚实丰满。

东 厨@北京大兴希尔顿旅店

ὌD 大兴区高米店南里18号楼

️ 8507 5000

⏰11:30-14:30 | 18:00-21:30

Ὃ0 参考人均：178元

藏悦中餐厅

北京望京凯悦旅店藏悦中餐厅的主厨柯俊杰甄选应季新鲜食材，遵照粤式古法炮制，拉开春宴序曲。 烧骨煲淋嫩春菜精选黑猪排骨，经烤制后，用浓汤煮制以酌春菜。春菜其味甘苦，有清热降燥之功效。这道菜肉骨香浓郁，清甜中略带微苦，入口后回甘清新，如沐东风。

生拆蟹肉扒露笋

生拆蟹肉扒露笋优选芦笋中最为鲜嫩的笋尖，搭配江蟹肉、蟹黄及竹荪，以清鸡汤浸制，味道鲜美，口感清新，尝鲜皆是春日香气。

椰香芋头茨实煲

椰香芋头茨实煲精选早春露珠金瓜、子弹芋头、兰州鲜百合及鲜芡实等食材，用清鸡汤配以椰汁牛奶熬制，椰香飘飘，春之清新悦然舌尖。

藏悦中餐厅@北京望京凯悦旅店

ὌD 向阳区广顺南大街8号院利星行中央

️ 8630 1234

⏰11:30–14:30 | 17:30–22:00

Ὃ0 参考人均：321元

京雅堂

因时而食是京雅堂主厨冬哥一直信仰之道，京雅堂即将推出的春季菜单（3月18日正式上市）席卷了种种水陆新鲜食材，从土壤里萌发的新芽，从冰河里苏醒的鱼虾，都带着春天的生气。马兰头豆干、XO酱山药炒海螺、草头排骨……大厨遵守食材个性，只加以能手搭配和些许调味，就是人世好味。

早在袁枚的诗中就有过对马兰头的纪录，来自江淮区域的马兰头，是口感清香适口的春日时令。 马兰头豆干是南方的经典服法，用鲜嫩的马兰头搭配韧滑的豆干，入口清新又开胃。

草头排骨是对传统上海菜“草头圈子”的改良，草头是三四月的南方最受迎接的蔬菜之一，脆爽清香。大厨用更易入口的排骨替换原本做法中的内脏，以红烧方式烹饪，浓香的排骨与草头的清新搭配得相得益彰。

除了时令鲜蔬，京雅堂的春季菜单还全心设计了春日甜品与茶饮， 羊角蜜瓜冰霜沁人心脾， 春兰秋菊、 春暖花香等新茶里都带着这个季节特有的香气，值得细细品味，以味道纪录影象，才算不负春日好“食”光。

京雅堂@北京瑜舍

ὌD 向阳区三里屯远古里北区地下一层 瑜舍旅店内

️ 6410 5230

⏰ 周一~周五：12:00-14:30,18:00-22:30

周六、日：11:00-14:30,18:00-22:30

Ὃ0 参考人均：314元

* 春季菜单赏味限期

3月18日-4月30日

万豪中餐厅

整个三月和四月，北京粤财JW万豪旅店万豪中餐厅的行政总厨卢永卫先生选用清淡解腻的时令鲜嫩食材，为春节时代享用太多大鱼大肉的诸多食客送上清新的春季尝鲜菜单。 香椿嫩芽煎农家蛋是香椿嫩芽香气最直白的表达，也是北方人春季的必吃菜，农家蛋又为整道菜增添醇厚口感和浓郁蛋香。

缤纷蔬菜刺身

万物苏醒的季节，鲜味得令人“逐日遂加餐，经时不思肉”的嫩笋，在南北食肆都是主角。 梅干菜春笋以梅干菜的咸酸沉厚陪衬新笋的清甜脆嫩，确实有“食无肉”而加餐的魔力。此外更有 缤纷彩蔬刺身、 春露全素、 鲜椒竹笙蕾等众多春季新品，邀您感受早春的焕活与妖冶。

枣汁百合桃胶

万豪中餐厅@北京粤财JW万豪旅店

ὌD 西城区宣武门外大街18号

️ 6391 6381

⏰11:30-14:30 | 17:30-22:00

Ὃ0 参考人均：344元

* 春季菜单赏味限期

克日起~4月30日